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杭城餐饮业出现新模式:餐饮+食材捆绑经营

更新于:2018-05-30

杭城餐饮业出现新模式:餐饮+食材捆绑经营

杭城餐饮业出现新模式:餐饮+食材捆绑经营

新蓝网-中国蓝新闻客户端10月24日讯(浙江之声记者汪婷报道)餐厅不再只是食材加工者,他们和上游供应商合作,成为食材的销售者。

中午,市民王小姐在杭州嘉里中心猪爸餐厅吃完饭,顺便买了一盒生猪肉。王小姐告诉记者,“因为是丁磊开的,所以来吃吃看,味道挺好的,价格我觉得还好。”

猪爸是由杭州外婆家餐饮与网红猪肉网易味央猪合作推出的餐厅,属于典型的餐饮+食材捆绑经营。餐厅孙经理说,生猪肉都是网易那边派车送过来的,有肋排、猪手,大排,筒骨,基本的重量都是350克,按盒装来卖。经常不到中午就销售一空。

餐饮业做食材销售,外婆家并不是唯一一家。今年餐饮市场整体毛利率不高,许多餐饮老板通过与上游供应商的合作,将食材卖给消费者。幸福小厨老板小蔡就从食材销售里尝到了甜头:“最开始店里有道菜叫爆炒烟熏肉,好多顾客吃完就会问这个肉在哪里买的,我就说是从我老婆娘家那里弄来的。后来问的人多了,我就联系了那个烟熏肉厂,由他长期供应,我在店里卖。”

也有市民担心,食品安全的风险会不会因此增加?对此,杭州餐饮服务监管处处长王金超表示:相关部门在巡查的过程中也会对食材的来源做监管。