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毛山乳猪神秘传奇,湘西凤凰饕餮美食
更新时间:2018-01-07 13:56 来源:北方美食网 点击数:

  在中国人的饮食中,猪肉自古以来一直是最为普遍的肉食。 考古学者在河北武安境内的发掘了距今一万年左右的“磁山遗址”,出土了大量的猪骨,说明华夏民族早在一万年前便已开始食用猪肉。

毛山乳猪神秘传奇,湘西凤凰饕餮美食

  进入商周以后,猪肉除了供人食用外,还成为牛、羊、豕(即猪)“三牲”共同构成的“太牢”之一,而作为最重要的祭祀物品之一。《礼记•杂记》便记载道:“凡宗庙之器,其名者成则衅之以豭豚(即公猪)。”由于在中国古代社会是典型的农耕社会,牛作为最重要的农耕动力,显然不可能大量屠宰,而羊的产量则远低于猪牛,于是猪便成了中国古代社会最普遍的肉食及祭祀物品,而且至今仍然深刻地影响着中国人的食肉习惯。

  猪肉作为中国自古以来最普遍的肉食,其烹饪手法自然是丰富多样的。然而,最为美味的则不外于乳猪。作为儒家经典之一的《周礼》记载先秦天子四季饮食时便说:“春天用牛油煎小羊、乳猪。”可见,在先秦时期用牛油煎烤的乳猪已经成为了帝王才能享用的美味佳肴。

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  《礼记•内则》则详细记载了“炮豚”(即烤乳猪)的制作手法,其法:“取豚若牂,刲之刳之,实枣于其腹中,编萑以直之,涂之以炮之。涂皆干,擘之。濯手以摩之,去其皽,为稻粉,糔溲之以为酏,以付豚,煎诸膏。膏必灭之。钜镌汤,以小鼎芗脯于其中,使其汤毋灭鼎,三日三夜毋绝火,而后调之以醯醢。”大意便是,取乳猪和羊,宰杀后挖去内脏,将红枣塞于腹中,外面用芦苇裹住,再糊上一层粘土,放在火上烧烤,待外壳烧焦,便擘开。双手用湿水,趁热摩净外壳上的灰膜,将米粉开浆粘在猪皮上,放入浸顶的油锅中炸香。然后取出,切成长块,配好香料,转放入小鼎。三日三夜用小火炖之不停,最后取出上碟,用酱醋之类佐料调味来吃。通过繁复的工序和精妙的手法制作出来的“炮豚”,自然充满了无穷的风味,是极为高贵的奢侈品,被誉为

  “八珍”之一,专供天子食用。

  商周以后,历朝历代,乳猪都是王公大臣们餐桌上的极品美食,并且不断变换花样,烹饪手法和风味日趋丰富多样。据说,西晋开国皇帝司马炎,曾前往女婿王济家做客。面对满席的佳肴,他毫无兴趣,唯独对一道蒸小猪赞叹不已。这道蒸小猪味道异于宫廷常见的蒸小猪,风味绝佳,回味无穷。司马炎问王济何以至此,王济得意洋洋地说,此道蒸小猪所用小猪乃以人乳喂养而成,所以具有极为独特的口感。

  南北朝时期,我国古代著名的农学家贾思勰则在他编著的不朽的农学巨著《齐民要术》中详细地记载了烤乳猪的食材选用、屠宰加工以及烧烤方法,其中更是十分细致地记载了22种不同的“炙法”。可见当时人们对烤乳猪这道美食的追崇,以及烤乳猪烹饪技艺的高度发达。

  一直到了清朝,康熙年间,烤乳猪更是成了宫廷名菜,是著名的“满汉全席”中不可或缺的一道极品美味佳肴。在王公贵臣的带动之下,烤乳猪随着“满汉全席”风靡大江南北,成为各地达官贵人以及豪商巨贾竞相追逐的绝味珍馐。时至今日,乳猪特别是烤乳猪已经走进了普通百姓的宴席之中,而它的那种独特的口感却始终吸引着一批又一批的美食爱好者。

毛山乳猪神秘传奇,湘西凤凰饕餮美食

  在当代,烤乳猪的做法在传承之中又有了许多创新,产生了一批响亮的品牌。湘西毛山正宗乳猪便是其中的佼佼者。关于毛山正宗乳猪品牌的创立,还有一个传奇的故事。在遥远而神秘的湘西,有一位从未出过远门的年轻人,在一次机缘巧合中,来到了南方的一座大城市,并意外品尝到了传说中的烤乳猪,立刻被其绝佳的风味所征服。于是他便下定决心拜师学艺,希望能够自己烹饪出美味的烤乳猪。功夫不负有心人,经过长期的坚持,他终于学成了精湛的烤乳猪手艺。青出于蓝而胜于蓝,他对烤乳猪制作技艺具有自己的独特思考,并以之进行改进,制作出了别具风味的烤乳猪佳品,受到了众多食客的一致好评。

毛山乳猪神秘传奇,湘西凤凰饕餮美食

  烤乳猪的选材至关重要,为了制作出更加美味的烤乳猪,这位青年毅然放弃了自己在大城市辛苦打拼的事业,回到了遥远而神秘的湘西。湘西一带自古便有放养土猪的习俗,得益于独特的地理气候环境,湘西土猪具有与众不同的风味,是不可多得的烤乳猪绝好原材料。青年回到故乡后,在深山之中创办了原生态的湘西土猪养殖场,精选优质的乳猪,运用自己绝妙的厨艺,融古烁今,博采众长,制作出了风味奇特的乳猪佳肴,并成功创立了毛山正宗乳猪这一乳猪品牌。产品除了供应湘西本地之外,已成功打入国内多个地区市场,成为湘西响亮的本土品牌。(湖南新力文化传媒 罗成童)