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新.餐.厅-名人海鲜食堂重出食林 美味依旧
更新时间:2018-01-02 15:44 来源:北方美食网 点击数:

2014年09月27日 04:10 工商时报

姚舜

新.餐.厅-名人海鲜食堂重出食林 美味依旧

▲用海钓马头鱼乾煎的〈乾煎马头鱼〉,重19两、肉厚而嫩、金黄色表皮酥香微脆,好吃极了。图/姚舜

新.餐.厅-名人海鲜食堂重出食林 美味依旧

▲〈鲍鱼乌骨鸡汤〉的鲍鱼来自贡寮,每个鲍鱼身上还寄生着大颗的石蚵,算是送给客人的「杀必死」。图/姚舜

新.餐.厅-名人海鲜食堂重出食林 美味依旧

▲〈鲜烤软鰤〉因烤时涂了蛋黄液,烤好上桌像穿了件金镂衣,是道很讚的下酒菜。图/姚舜

新.餐.厅-名人海鲜食堂重出食林 美味依旧

▲〈芙蓉苦瓜〉是将苦瓜先用高汤蒸1个小时后,再舖上小鱼乾炒肉丝,也是道既下饭也下酒的菜肴。图/姚舜

新.餐.厅-名人海鲜食堂重出食林 美味依旧

▲22两重的野生桂花石斑鱼,以葱姜调味清蒸上桌,肉多而肥、形色贵气,以盘底的鱼汁拌饭,可以扒好几碗。图/姚舜

原本开在台北新生北路133巷内,主攻海钓鲜鱼料理并受到不少知味识途海鲜老饕喜爱的〈小酌之家〉,在淡出市场一年多之后,终于又在台北靠近民族东路吉林路尾段重起炉灶。被视为「名人海鲜食堂」的〈小酌之家〉此番回出食坛,小店依旧、菜单依旧;美味,当然也依旧…。

以海钓野生海鲜着名的〈小酌之家〉重新开张了!从台北新生北路133巷搬到了吉林路重起炉灶后,小小的店门口放着海钓鲜鱼冰箱,还有菜单上的菜肴,一切都没有什么太大改变,唯一的不同是,主人兼主厨「老周」,两鬢更白了。

从不告诉别人自己叫什么名字的老周,年轻时做过很多行业,举凡建筑房地產、旅行社,甚至酒店、电玩店等行业,只要朋友吆喝相招,他借了钱就去投资。只是,投资都会有风险,法令一改、景气一坏,老周的所有投资最后皆付诸流水,甚至还欠了点债。于是,他决定在台北新生北路133巷内自家房子开小馆〈小酌之家〉,开幕那天是民国84年3月25日。

老周的弟弟是赛鱼协会成员,钓鱼技术一把罩,三天两头出海钓鱼比赛,并把战利品带回家,这些渔获有时多到吃不完,所以老周就做起「无本生意」开餐厅卖鱼肴了。

开小馆之前的老周其实压根没自己做过菜,不过因为以前从事的行业应酬多,「请客与被请」的机会多,久而久之也培养出美食鑑赏力。〈小酌之家〉开之初,菜单上的菜肴都是老周「从记忆库中翻箱倒柜学的」,除此他的厨艺老师还包括了「书本、电视和朋友」。

「富过才知吃穿」,年近50岁才转行开餐厅的老周,过去做生意吃过无数好料,菜肴品质水准,对于什么是好、什么是坏,了然于胸。加上他对料理除有天份更有热情,故〈小酌之家〉很快就在市场受到喜爱,不少政商界文化界名人前去捧场,所以让小店被得到「名人海鲜食堂」封号。

一年多前,老周的太太身体不好,加上家族想把开餐厅的房子给卖了,一做就是20年的老周索性将〈小酌之家〉给收了,享受退休生活。

一年半过去了,老周太太的身体调养好了,加上太多人想念老周研发料理的鱼肴,一直鼓励他重出食林,甚至出资与老周合作,主动找店舖「逼」他復出。于是,〈小酌之家〉有了新址,并将于10月1日正式开卖。

〈小酌之家〉的鱼肴,卖的就是一个「新鲜」。而且老周除坚持以野生海鲜为食材,若是鱼,则尽可能用海钓上来的鱼。因为,拖网渔船捕鱼,一出海就10天1个星期,回到本岛,老周怕不够新鲜。

〈小酌之家〉的招牌菜不少,包括:煎成金黄色的〈乾煎马头鱼〉、〈清蒸石斑〉、〈汆烫鲜虾〉、〈鲜烤软鰤〉,以及〈鲜蚵饼〉等都是好料。除了用料讲究、斤两俱足外,订价也很亲民,也就是因为CP值很高,〈小酌之家〉过去一直是名人吃海鲜时口袋名单中的前几名哩。

INDEX

●小酌之家

●地址︰台北市吉林路420号

●电话︰02-25988067

(工商时报)

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