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舌尖上的吉林
更新时间:2017-12-24 11:24 来源:北方美食网 点击数:

提起吉林,巍巍长白山和滔滔松花江必定融入你的脑海中。茫茫林海,滚滚浪花,诉说着广袤土地的壮阔景致。当地的人参、貂皮和鹿茸被誉为“东北三宝”。吉林菜结合当地人民的饮食习惯,充分利用吉林的丰富物产。善制野味,讲究火侯,醇厚香浓,朴素实惠都可以说是吉林菜的风味特色。

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烧鹿尾

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烧鹿尾是一道吉林名菜。主料是鹿的尾巴,用满族传统的做法烹饪而成,肉香味醇,十分鲜美。中国古代对鹿尾的烹制十分讲究,“韭花酷辣同葱薤,芥屑差辛类桂姜”。很长时间以来,鹿尾都是稀而贵的烹调原料,也是高级宴席上的名贵佳肴。烧鹿尾这道菜皮烂肉香,汁红色亮,味道醇厚,被赞为“味中奇”。

长春酱肉

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长春酱肉属于东北菜,主料为五花肉,口味是酱香,工艺在于酱,是长春酱肉是长春特色美食。长春酱肉温度在30摄氏度以下,能存放较长时间不变质。肥肉不腻,瘦肉不柴,色泽油亮,味美适口。 用泡肉时,冬季用热水,春秋用温水,夏季用凉水。

庆岭活鱼

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庆岭活鱼是吉菜美食之一,专指吉林庆岭地区用把蒿为主要配料作的活鱼大菜。一块鱼肉入嘴,先是嫩得你满口生津,稍事盘桓,那透骨的鲜味香味便扩散开来,让你舌上万千味蕾,望风披靡,一时也辨不清东南西北,早被咽喉抢下肚去。吃庆岭活鱼的最佳季节是在早春的“开江鱼”。

清蒸白鱼

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白鱼是吉林的鱼中上品,俗话说:“三月桃花开江水,白鱼出水肥且鲜。”。白鱼本位咸鲜,色彩艳丽,鱼肉洁白,细嫩鲜美,汤汁清淡。康熙皇帝赴吉林考察时,巴海设宴迎驾,家厨用松花江白鱼烹制了“清蒸白鱼”。康熙皇帝品尝后大加赞赏,于是扬名全城。

白肉血肠

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具有独特风味的白肉血肠驰誉吉林食苑已有长久的历史。白肉血肠的白肉选猪腰排作原料,经5道工序加工而成,白肉薄如纸帛,色白有光,味美异香,吃起来肥而不腻,瘦而不柴,松软鲜嫩,血肠脆嫩绵软,热汤鲜香味醇,佐料五味俱全,冬用不冷,夏用不热,脍炙人口。

三套碗

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三套碗是最具代表性的吉林传统名宴,举世闻名的“满汉全席”就是在三套碗的基础上发展演变而来的。三套碗席采用本地产上乘原料,如:鹿肉、飞龙、田鸡油等,用烧、烤、焖等十五种手法精心制作而成。整个席面由八款凉碟、三款大件、十二款熘炒、汤烩菜,共计二十几道菜点组成。

 

人参鸡

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人参是东北三宝之一,是吉林特产的名贵补品。用吉林人参与当年老母鸡经加工做的菜为人参鸡。此菜上桌,只见参卧鸡中,鸡卧汤中,形体美观,肢态饱满。常吃人参鸡可提神健脑,大补元气,延缓衰老。


鸭腰烧口蘑

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鸭腰烧口蘑是吉林的传统名菜。此菜鲜嫩不腻,香气扑鼻。将口蘑用开水泡十分钟捞出,去净口蘑根上的泥沙,用水洗净,切成厚片。冬笋、火腿切成片。将鸭腰煮熟,捞在凉水内泡二十分钟,用刀将鸭腰外皮划一道口,剥去外皮切成二半,放入开水内烫一下捞出,出久盛盘即成。

朝鲜冷面

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朝鲜冷面是吉林长春的一种深受人们喜欢的传统民族食品。其中尤以荞麦面冷面为著称。一般用牛肉汤或鸡汤,佐以辣白菜、肉片、鸡蛋、黄瓜丝、梨条等。食用时,先在碗内放少量凉汤与适量面条,再放入佐料,最后再次浇汤。其面条细质韧,汤汁凉爽,酸辣适口。

筱筱火烧

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