链接全球的五星美食在云栖小镇等你去尝鲜_北方美食网

链接全球的五星美食在云栖小镇等你去尝鲜

2018-02-20 06:10 来源:北方美食网

会上,中国餐饮产业研究院院长、中国餐饮大数据研究中心主任吴坚发布了“2017年度餐饮大数据白皮书”,此白皮书由中国餐饮大数据研究中心、辰智科技和口碑联合出品,对餐饮行业在2017年度整体发展现状及趋势进行了分析,对2017年度餐饮消费场景的数据进行了解读,对2018年餐饮发展趋势进行了预测。“趋势把握,消费预测”尽在餐饮大数据白皮书。

2.中式正餐餐厅在食客就餐场合中占比最高占48.2%

6.喜爱甜味食客比例超越麻辣味,反应年轻群体对轻餐的需求渐成规模

6.全国不同区域对于烹饪方式偏好各有千秋

活动以“融合发展,探索创新”为主题,由开幕式、美食博览会、餐饮产业高峰论坛三大板块组成。

截至2016年全国餐饮收入超过3.5万亿。

7.烹饪方式中相对营养健康的炝、烧、炖、焖、煮、煨等成为大多数人的选择

从城市等级来看,对连锁餐厅,整体质量有保障、上菜速度快、菜肴品质稳定、统一这三个因素满意的食客,一线城市占比高于二线城市,对其它餐厅因素满意的食客,二线城市占比相对较多。

食客研究显示,中式正餐餐厅在食客的就餐场合占比中占48.2%,其次是中式快餐餐厅,占比为25.1%;

在餐厅选择因素中,“菜品口味好”、“价格合理”、“交通便利”是食客选择餐厅的主要三个因素;

4.“50岁及以上”及“男性”两个维度的人群对服务的敏感度比较低

2017年10月26日,由辰智科技主办,以“大数据时代,餐饮生态的重构与连接”为主题的☞第4届中国商业大数据应用峰会(餐饮生态专场)在上海五角场凯悦酒店顺利举行。

7.食材偏好方面高收入者与低收入者有明显差异

2.全国餐饮门店数量达581万个比上年有所下降

全国各类国际美食餐饮人均消费额为41.2元,铁板烧在国际美食中人均消费最高,达77.1元,东南亚菜次之。

数据显示,从年龄和性别来看,“50岁及以上”及“男性”两个维度的人群不关注服务的比例相对最多,而“50岁及以上”与“女性”两个维度的人群不关注服务的比例相对最多;

5.咸鲜口味成为食客首选,饮食健康日益成为人们对生活品质的要求

1.食客选择午餐轻餐和晚餐轻餐的占比明显高于其它

5.女性对于甜的偏好高于男性,而男性对辣、淡味道的需求则高于女性

数据显示,菜品口味好是食客对餐厅最满意的因素,其次是性价比方面和食材新鲜方面;

#p#分页标题#e#通过研究食客的就餐时段构成,我们发现:周末与工作日相比,食客普遍倾向于工作日就餐,且食客对于工作日晚餐轻餐与午餐轻餐的选择倾向相对较高;

从分布来看,广东省国际美食网点最多。从餐饮网点增长来看,三线城市国际美食餐厅数增长最快。

2017年度餐饮大数据白皮书全部内容如下,如若需要详细报告,请在后台留言!

原标题:辰智科技&口碑联合发布《2017年度餐饮大数据白皮书》

就餐男女比例相对均衡,人群年龄以25-34岁之间比例最高,其收入在3K-4K之间占比相对最多。

与2013年以前的快速增长相比,近年来的餐饮增长趋于平稳。据国家统计局最新数据显示,2017年1-7月我国餐饮收入21750亿元,同比增长11.2%。据中国烹饪协会预计2017年我国餐饮收入将达3.9万亿元,餐饮行业进入稳步发展阶段。

火锅行业工业销售产值在不断上升,占餐饮行业销售的22%。

1.2017全年餐饮收入将达3.9万亿元3.9万亿

从城市等级来看,二级城市偏好烩/烧/炖/焖/煨/煮/炒/爆,一级城市偏好煎/炸、烤/焗/焐/蒸。

整体食客中,40.7%的食客对于折扣不太感兴趣,有20.1%的食客对于折扣感兴趣或非常感兴趣。

作为集娱乐、休闲、购物等功能为一体的商业中心,其休闲餐已经成为餐饮业态中三大业态之一。

9.菜品口味、性价比、食材新鲜继续成为食客最关注的三大因素

食材类火锅中鱼火锅占比最多;烹饪类火锅中串串香占比最多;地域类火锅中重庆火锅占比最多。

3.2017上半年商业中心餐厅数超过30万个

2.就餐场合中,日常就餐比例最高

二.细分行业市场

五.2018年餐饮行业十大趋势

食客数据显示,从年龄和性别来看,“50岁以上”及“女性”两个维度的食客更关注折扣。

据辰智餐饮数据库数据显示,2017年,全国餐饮门店数达581万个,比上年下降3.48%。

辰智科技&口碑联合发布《2017年度餐饮大数据白皮书》2017-11-0610:56来源:辰智大数据大数据/口碑

从职业来看,更多的蓝领人群不关注服务,更多的上市公司高管关注服务。

四.各餐饮消费场景分析

3.50岁以上”及“女性”两个维度的食客更关注折扣

商报讯(通讯员徐月月记者郑炜)五星美食,链接全球。美食狂欢就在身边,来不来?“中国浙江(国际)餐饮美食博览会暨第七届浙江厨师节”正在云栖小镇国际会展中心举行。此次活动是由浙江省商务厅、杭州市商务委员会、西湖区政府主办,省餐饮协会、西湖区商务局承办。

2.日常就餐占到50%以上,并持续增长,无事也是吃饭成为常态

#p#分页标题#e#数据显示,从不同区域来看,西部地区有更多的食客偏好烩/烧/炖/焖/煨/煮/炒/爆的烹饪方式,南部食客偏好蒸,北部食客喜好烤/焗/焐,而东部食客偏好煎/炸;

相比较而言,从区域来看,对菜品口味满意的食客中,西部地区占比最多,对餐厅性价满意方面来看,东部地区食客多于其他区域。

3.80、90后仍为消费市场的主力

四川和广东的火锅网点数分布较多,食材类火锅在所有火锅类别中占比最多,为54.6%。

值得一提的是,本次美食博览会不仅有独具韵味的“杭州滋味”,还引进了全球知名美食,包括葡国菜、朝鲜菜、巴西菜、泰国菜等,让你不出杭州,一站式吃遍全球美食。

湛江市各类餐厅超过10000家,其中霞山区的餐厅数量最多。

10.环境体验(嘈杂、无包厢或太少、无无烟区)成为顾客抱怨最多的问题

每天的就餐时间段中,食客更倾向于晚餐时间外出就餐,其次是午餐时间;

湛江市小吃快餐厅占比最多,达38.7%,中餐厅占比次之,为33.4%。

从各业态来看,中式正餐、中式快餐、面包甜点占比均超过10%。

作为主办方的杭州市商务委,希望通过本次大会,进一步打响浙江美食杭州美食的金名片,加速杭州餐饮国际化进程。

从性别来看,女性对于甜的偏好高于男性,而男性对辣、淡味道的需求则高于女性。

餐饮创新之道从这里开启

纵观2004与2016年之间的12年间,全国各类国际美食餐厅数量以27%的平均增长速度迅猛增长,由2004年的3万家门店,增长至2016年的42万家门店。

食客数据显示,虽然各维度下,食客对于味道的偏好趋势类似,但各维度之间的食客对于同类味道的偏好度则有所不同:“18岁以下”的食客对甜味的偏好高于其他年龄段,“50岁以上”的食客对鲜的偏好相对高于其他年龄段的人群,而18-30岁的食客对于辣味的要求则相对高于其他年龄段;

从收入来看,相比较而言,高收入者在畜肉类、内脏和牛奶类食材中选择较多,低收入者在署类/淀粉类/调料类/蔬菜类食材中占比较多。中高收入者选择禽肉类/海鲜/河鲜的占比高于其他收入群体。

截至2017年6月,我国省、市、县(区)商业中心内共计餐饮门店300198个,占商业中心内所有门店的24.8%。

通过研究我们发现,食客的就餐场合可以分为以下五类,其中“日常就餐”的占比最高,达到50.1%,其次是“同学朋友聚餐”,占比27.0%;

从职业来看,更多的蓝领相对关注折扣,而更多的大学生则对折扣的敏感度较低。

一.餐饮行业总体发展现状

8.菜品口味好是食客对餐厅最满意的因素

8.食客对薯类需求增长明显

4.95、00后的刚需消费正在兴起,工作日就餐占比最高

从万人餐厅数来看,广东全省平均值为56.7个/万人,深圳市餐厅比例最高,湛江市较低,为20.5个/万人。

1.轻餐的选择成为潮流

餐饮类别方面,轻餐类就餐占比普遍高于正餐的占比。

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