铁东音乐美食节在四平市植物园盛大举行_北方美食网

铁东音乐美食节在四平市植物园盛大举行

2018-02-20 06:11 来源:北方美食网

早年,老刁头做鱼宴时,见客人们喜吃鱼肉,鱼头则经常被全整无缺地剩在那里,觉得十分可惜。于是他再做鱼宴时,干脆先把生鱼头割下来,单独烹饪,经过反复摸索,终于有了今天鲜美的炖鱼头这道招牌菜。

吉林市的火锅,当数乌拉街满族火锅独具特色。主料是以五花肉(猪肉)、牛肉、羊肉及狍子肉(现在狍子肉已不多见),再配以各种菜,加上独特传统的烹调和老汤及专用的纯青铜锅,就成了满族饮食中的一绝。

一些当地餐厅会邀请客人一起走进农牧场,在自然里认识松露、牛肝菌、白参菌等,并体验亲手采摘的乐趣。荷兰人通常把菌放在汤里,或者仅是简单煮食,尽量保留菌类的原味和鲜美。

【推荐美食】北极鳕鱼

瑞典:捕捞龙虾 品尝生蚝

即便是规模较大的农业园区,也倍感菜式创新之难。“八卦洲特产是芦蒿,大家来岛上就是图吃个新鲜。但是芦蒿炒香干已经过时了,我们也想给游客带去不一样的菜品。”位于八卦洲的红杜鹃生态农业园负责人王芳介绍,农业园希望结合当地特色,将芦蒿元素融入餐饮,在菜品的营养、造型及趣味性上进行突破,但园区缺少创新人才,于是一度作罢。

组织集中培训是出路之一,在这一点上高淳已先行一步。今年9月4日,高淳区“千名厨师持证培训工程”在桠溪镇启动,首批40多名厨师参加了培训班。培训内容以烹饪理论、餐饮管理知识、食品安全、高淳特色菜品制作为主。该工程将持续3年,计划免费培训厨师6000人次。

以上这段对话,戳中了农家乐的痛点。今年4月,市消协发布乡村旅游市场调查报告。调查发现,我市农家乐市场总体良好,但同质化竞争、乡村特色不足等问题也开始显现,农家乐餐饮也面临相同问题。

“11道菜选用的都是八卦洲常见食材,同时兼顾乡村厨师水平与食材的季节性。”大味田园策划总监周密介绍,比如“七味豆腐”这道菜,就是将芦蒿揉入豆腐中,再倒入精心调制的7味调料。不同寻常的是,这道菜可以吃出八九种味道,特色鲜明、入口难忘;蒿知豆花香则是将芦蒿切碎与豆腐融合,用不锈钢调羹做出橄榄形状。

美国加州:邓斯特蟹捕捞季开启

黄国伦变身“人肉点唱机”厨房变演唱会现场

龙虎网讯 去农家乐吃土菜,是都市人逛美丽乡村的必选项之一。可不少市民却有这样的感受,农家菜土锅大灶,味道很棒,可几次吃过,就发现农家菜花样太少,吃来吃去“老三样”:“硬菜”无非老母鸡汤、鱼头豆腐、红烧肉,想吃点新菜,厨师往往告诉食客:没有。此外,不少农家乐厨师由于缺少统一培训,烧菜重油、重盐,吃起来齁得慌。土锅大灶,如何才能做得既健康又美味,同时又能经常翻新花样呢?

之前有人称,光听山东卫视《听得到的美食》节目名很容易跟音乐产生联想,没想到本周嘉宾著名音乐制作人黄国伦真把节目做出了“美食+音乐”的效果,变身“人肉点唱机”的他从头唱到尾,当真奉献了一场音乐盛宴。不过依旧稳坐“冷板凳”的史长青可就没这么嗨了,在黄国伦果断选择跟李斯羽对战后,满腹委屈的史长青不禁吐槽黄国伦“杀熟”!

尴尬:小芦蒿引出农家菜创新痛点

说到瑞典的海鲜,就必须讲到西海岸地区。纯净的海水、适宜的温度都让这里出产的海鲜拥有世界顶级的品质和口味。冬季是瑞典的龙虾捕捞季节,从秋季9月一直到来年春天均可捕捞,游客还能在这里跟着渔民出海捕捞。

就这样,专业从事餐饮策划的大味田园公司和红杜鹃农业园接上了头,并根据其要求,邀请了南京8名酒店高级总厨对芦蒿进行了定向研发,成功开发了11道以芦蒿为主打的菜品。11道菜几乎都是家常菜,但无论从造型、口感还是从营养方面,都有了大幅提升。比如锦囊蒿香软兜、蒿知豆花香、七味豆腐、天妇罗蒿香大虾、芦蒿金沙焗明虾、浓汤芦蒿鳜鱼饺等。

海虹,又名淡菜、青口、贻贝,是比利时的特色食材之一。比利时原汁蒸烹海虹也是这里的国菜,简单的配料和烹饪方法,最大程度地保留了海鲜本身的香甜和鲜味,汤汁里也溢出带有芹菜、洋葱的鲜味,配上比利时当地的啤酒或是特配白葡萄酒,口口鲜香。芝士焗海虹,蒜味海虹也非常值得尝试。

乌拉街满族火锅

【推荐美食】帝王鲑、新西兰银鱼

开播以来还没出战过的史长青被称为“定海神针”,而这次黄国伦干脆雪上加霜地给他改名叫“石沉大海”,并果断选择李斯羽来对战。再次坐“冷板凳”的史长青不禁拉着老板赵树海和主持人晓龙狂吐苦水诉委屈,原来他跟黄国伦私交甚好,每次录完影,还会开车把其送回家,这次黄国伦居然不选自己,让史长青大感意外,直言黄国伦这是“杀熟”,随后更是盘算着要回去索取车费!

松花湖鱼宴中的“刁记鱼头”

冬季来临之后,此时的应季美食不容错过——从海鲜到水果,你的冬日餐桌可以再丰富一些。此次特别推荐只有11月至次年2-4月份可以或适宜品味的美食,如果你前去这些地方,千万不能错过。

荷兰:采摘烹饪野生菌

这里除了有大大小小美丽海滩,品尝海鲜美食更是行程中的重要一项,又大又肥又廉价的螃蟹值得体验。从平价的农夫市场到海边的各色海鲜餐厅,蟹味美味可以夺得你的味蕾。 加利福尼亚州邓斯特蟹的商业捕捞季节从今年11月15日已经正式开始,若来到这里一定不要错过。

芦蒿创新难题,在市农委搭建的休闲农业创意大赛平台上得到了解决——大赛首次以“点菜式”命题,让农园、农家乐专业村等拿出设计需求,邀请专业设计团队有针对性进行创意设计。

前几天,市民耿先生一家来到栖霞区一美丽乡村游玩,在农家乐用餐时,老板推荐了一道芦蒿。“现在正是吃芦蒿的季节,蛮香的。”

在荷兰的费吕沃地区,以新鲜丰富的有机食材著称,是荷兰隐藏的美食大区,有多家米其林餐厅位于该地,更是荷兰的“美食山谷”。因靠近荷兰的Veluwe国家公园,附近植被丰富,一进入秋冬季更是各种野生菌类的最佳生长期,菌类成为当地人乃至荷兰全国最健康的盘中餐。

牛油果可制作成凯撒沙拉,通过搭配各种绿叶菜、牛油果切片、熟鸡胸肉、烤面包丁、凯撒沙拉酱等就能够做成美味吃食。

【推荐美食】牛油果

在布鲁塞尔,有一家海虹专吃店名叫Chez Leon。这是一家百年老店,也是当地人和外来饕餮客的餐厅上选。

在吉林市丰满松花湖的鱼餐馆里最有名气的还当数刁记鱼头馆。刁记鱼头馆不但在吉林市名声赫赫,便是在东北三省也小有名气。据说还有专程从北京来的客人点名要吃刁记鱼头呢。

黄国伦果断对战李斯羽遭史长青吐槽“杀熟”

吉菜具有深厚的文化底蕴,它的形成与发展与吉林的地理、历史、经济、民族、文化、风俗、资源等因素密切相关。吉林处于我国东北中部,是世界三大黑土地之一,土地肥沃,物华天宝,具有极为丰富的动植物资源,尤其是"天然、绿色"资源得天独厚,是吉菜发展的有利条件。吉菜历史悠久,早在三千年前满族的祖先--肃慎就定居在白山黑水之间,过着渔猎生活。吉林自古还有汉、朝、蒙等民族在这里繁衍生息,各民族文化和饮食习惯不同,如满族人喜食炖菜和面点、朝鲜族酷爱冷面和狗肉、蒙古族爱吃烤肉,这些特有的饮食习惯,形成了独特的多元化饮食文化。在烹调技法上,吉菜受鲁菜影响较大,伪满统治时期,末代皇帝溥仪在长春建立伪皇宫,一时成为当时政治文化中心,宫中御膳房除北京的清宫御厨,山东名厨也纷至沓来,使山东菜、宫廷菜与吉林民间菜肴相互交融,对当地的烹饪技艺产生了很大的影响,形成了精烹山珍野味,重刀工、勺工,以炸、熘、爆、炖、拌、酱见长的技法特点。吉林冬天气候寒冷,人体需要热量多,加上吉林人热情好客、讲究丰满实惠,所以菜肴肉多,尤其是山珍野味多,并且重调味,无论哪个民族,每当客人来到,便拿出酒肉盛情款待,大块吃肉、大碗喝酒,而且菜肴品种多、菜量大,这是千百年来形成的饮食习俗。吉林菜肴经过多年的民族融合,已经形成了以民族、地域、烹调技法、饮食习俗为特点的吉林风味菜点,并已深受广大吉林人民的喜爱。改革开放以来,尤其是近几年吉林经济迅速发展,人民生活水平不断提高,绿色餐饮资源更加丰富,为吉菜开发提供了良好的发展条件和空间。

这个季节正是踏上新西兰美食与葡萄酒之旅的好时节。在许多地区,周六早晨的农贸市场是一大亮点,各大酒庄也同样会在此时推出新一季的美酒。 

吉菜,是指利用吉林特产或主产原料,运用吉林特有的烹饪工艺,结合吉林各民族饮食文化和习俗而形成的,具有绿色健康理念的风味菜。同时吉菜名称还包含吉祥、吉庆、吉利等喜庆之意。

农家菜创新的另一出路是引入外脑常态化。例如,相关部门可以以购买服务方式,搭建创意征集大赛平台,为农家乐经营者、农业园区邀请专业团队,结合当地地域特点,满足其个性化需求。“农家菜的未来发展方向是土菜精做,对菜品的造型、搭配、营养等进行创新,既传承土菜的味道,又保证菜品的新鲜、健康、安全。” 汤建敏说。

来到庆岭活鱼美食街,直奔一家鱼馆去,先看店家从后院的鱼塘中捞起几尾活蹦乱跳的金鳞大鲤,后看快刀解鱼,边听店家介绍烹调之法。庆岭活鱼所用之调料,无非油盐姜葱之类,都不出常规,唯有“把蒿”这一味调料,不同凡响。“把蒿”是当地山间生长的野草,叶形如菊科植物,颜色和南方的艾叶相似,气味也相仿,微带药香。也不知道是不是把蒿的异味,随着满锅的水逐渐浓缩,而深深渗透进鱼肉中去,半小时后,店家把鱼端上桌时,就觉得有一股特殊的香气氤氲开来,弥漫一室,非兰,非麝,似曾相识,欲辨却无。心中不得不承认:所谓先声夺人,庆岭活鱼的“先声”,就是这香气了。

耿先生哑然失笑,吃了10多年,芦蒿的做法还是这两样,缺少改变和创新。

本报记者 周爱明 张婷 胡英华

庆岭不过是吉林省吉林市所辖蛟河市一个山谷小村的名字,由于紧邻松花湖、庆岭森林公园、红叶谷等风景区,建有颇具规模的庆岭活鱼美食街,因而远近闻名,如今“庆岭活鱼”游到了鱼米之乡江浙沪,游到了广东、北京,招摇于美味佳肴之林。

【推荐美食】邓斯特蟹

鱼餐馆就是鱼餐馆,名符其实,上餐桌的就是鱼,而且是大气派,梁山好汉是大块吃肉,庆岭是大盆吃鱼。直径如脸盆的鱼盘,往席中一放,满座为之动容。这店家好大的自信,似乎说,只要你吃了庆岭活鱼,其他万味都不在话下了!大家不禁肃然起敬,果然一块鱼肉入嘴,先是嫩得你满口生津,稍事盘桓,那透骨的鲜味香味便扩散开来,让你舌上万千味蕾,望风披靡,一时也辨不清东南西北,早被咽喉抢下肚去。

“庆岭活鱼”远近闻名

据历史考证,康熙曾到乌拉街古城品尝此锅,并赞不绝口,称此锅“老汤纯正、口味独特”,因为有了皇帝的“口谕”,随之广为流传。

#p#分页标题#e#而被黄国伦选中加入夏天队的李斯羽也经历了万分紧张的一小时,在制作松茸香烧辽参时,李斯羽将海参下锅后才发现竟没有去海参内脏,看得夏天直接发出了大米般的咆哮,出现这一重大失误,他们还能顺利完成这道菜吗?

【推荐美食】海虹

高淳区人社局副局长汤建敏介绍,培训结束考核合格者,人社部门将颁发“中式烹调师”国家职业资格证书。通过“千名厨师”培训,一方面规范农家乐等餐饮店服务,同时挖掘高淳美食的传统特色和文化底蕴,提升高淳美食的品牌效应,带动旅游服务业从业人员增收。

挪威海产的养殖和野生捕捞是全年化的,各个品类基本都能保证全年的供应。进入冬季后热食受欢迎,挪威北极鳕鱼值得推荐。它蛋白含量非常高,脂肪却非常低,且口味清新纯正,没有鱼腥味,适合全家老少。在国内,挪威北极鳕鱼在西餐厅中比较常见,但因为这种鱼能非常好地融合各个菜系,北方菜式常见的红烧和炖菜也都可以选用。这条鱼易于做熟,几分钟时间就可以烹饪好,在寒冷冬季,来一碗热腾腾、微微辣的酸辣番茄挪威北极鳕鱼汤是不错的选择。

#p#分页标题#e#在我们北方的冬令时节,不少人都喜欢吃火锅,不仅图其方便、味美,而且也是亲戚、同学、朋友聚餐的较好选择。不少人选择吃火锅是特别是喜欢吃辣的,尽管吃得满脸通红、大汗淋漓,但是仍旧不愿释手,因为它能祛寒增暖。

新西兰的海鲜产品也到了最新鲜、美味的季节。帝王鲑季从十月初开始,喜爱鲑鱼的游客不妨造访库克山高山鲑鱼公司(Mt Cook Alpine Salmon)位于蒂卡普的养殖场,品尝最新鲜的美味。这里全年使用冰川活水进行鲑鱼养殖,这也是全球海拔最高的鲑鱼养殖场。此时,新西兰银鱼也上市了,这种只有在春季南岛西海岸的河口才能捕捉到的美味,可以用来制作银鱼馅饼。

【推荐美食】野生菌类

刁记鱼头馆不仅在当地首次推出了鱼头这道菜,同时它也是丰满区孟家村最早的鱼餐馆,而且在以后的十多年中,刁记鱼头馆一直都是全村最大的农家饭店,直到投资数千万元的恒阳生态园落户孟家村,它才退居次席。

南京一家餐饮连锁企业负责人王先生曾多次前往江宁、浦口、六合等地农家乐取经,开发土菜精做的新菜品。在王先生看来,农家菜除了创新不足,还存在重盐重油等问题,此外食品安全水平也需要提升,这一点都需要政府部门进行更多引导。

不过,眼看黄国伦一言不合就唱歌,做起菜来就六亲不认的大米忍不住连说“别唱了”来制止,面对严厉的主厨,黄国伦好几次刚开嗓起范又无奈生生给咽了回去,可一会又忍不住唱起来,更是陶醉地自称这是在用音乐擀面,如此自信的他真能用音乐做“配料”完成美食吗?

刁记鱼头香美至极,据店家介绍,辽金时代,春天开江季节,时兴吃鱼头宴,那时大辽国、大金国的皇帝们,虽然把国都立在了北京,仍要千里迢迢赶回东北故乡吃鱼头宴。头鱼宴的做法当然多种多样,刁记鱼头却是他自己的独特发明:在传统的做法之外又添加了新材料,当然也使用了新方法。不过,这些都是刁记的商业秘密,厨师不会说,你也不要问,只管享用美味就行了。

出路:土菜精做是未来方向

除了享用滋味纯正,口感清新的正宗乌拉街满族火锅外,在满族风格的饭店里还可以感受到满族的民族文化,一般墙壁两边挂着吃过火锅的清朝满族皇族及皇帝东巡的历史画片,服务员着满族服饰迎宾。

并且每逢新年都是海鲜销量大涨的时候,很多人都会选择吃着龙虾生蚝,啜着白葡萄酒香槟来跨年。西海岸是瑞典生蚝重镇,全国超过九成的生蚝都是打捞自该地区的Grabbestad,西海岸每年还会举行开生蚝大赛,更是把生蚝文化的热度带到最高点。

智利哈斯(Hass)牛油果的采摘季从头年8月一直持续到次年2月,此时正是智利牛油果的采摘旺季。牛油果的烹饪方法多种多样,不仅可以作为沙拉的辅料,也可以被做成调味汁,更因其高能低糖的特点成为三明治和吐司最佳拍档。如今,在中国的各大超市、水果店均能看到智利牛油果身影,同时也可通过网络购买。

【推荐美食】龙虾、生蚝

和他的温和歌声一样,黄国伦一向给人儒雅绅士的印象,可这次他却选择加入以暴脾气著称大米战队,二人一个温和一个火爆,果然擦出了不一样的火花。黄国伦一开口就不小心把大米口误叫成“大白”,反应过来后,他立马对着大米深情唱起《老鼠爱大米》,更是加了一句“我的主厨叫大米”来强调,让严肃的大米都忍俊不禁,看来音乐果然有治愈效果。

探索:引入外脑开发舌尖上的创意

新西兰:深入当地 体味新鲜

耿先生询问,“芦蒿怎么做呢?” 老板回答:“清炒或者炒干子。”

一边是用音乐“加料”,一边是遭遇危机,两队的较量充满悬念,当评委郑兆聪品尝试菜时,黄国伦更是紧张到放话称:“不要考虑节目效果,直接用良心去盖它!”最终,究竟谁将获得评委青睐?山东卫视《听得到的美食》11月25日周六晚21:20,即将开火。

农家菜同质化,和农家乐分散经营、单打独斗等自身特点密不可分。一位不愿具名的农家乐经营者坦承,自己确实遇到了这样的困惑,“城里人来吃饭,点名想吃土菜,可不少人总会问‘有没有新菜’,到底土菜应该怎么做,才算是既有土的味道,又能算是新菜呢?”

智利:轻松搭配的牛油果

挪威:易于烹饪的北极鳕鱼

在周密看来,提及农家乐菜品,大家想到的无非就是老母鸡汤、鱼头豆腐、地锅鸡等,没有体现当地味道和地方特色。农家乐菜品应该结合当地特色食材进行创新,才能让游客记忆深刻。

比利时:品国菜原汁蒸烹海虹

录制节目前,黄国伦刚刚结束了在鸟巢举办的个人演唱会,不过他似乎还没唱过瘾,在节目里依旧随时开启“演唱会”模式,拿食材的时候唱,和面的时候唱,切菜的时候唱,从流行到美声,从中文歌到英文歌都张嘴就来,还提议在这档美食节目里一定要唱他给辛晓琪写的《味道》,当经典的旋律响起,瞬间引发全场大合唱。

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