天津中心唐拉雅秀酒店带您开启5月美食之旅_北方美食网

天津中心唐拉雅秀酒店带您开启5月美食之旅

2018-01-24 09:21 来源:北方美食网

以人名命名菜品,大致分为两种情况。其一便是以菜品首创者或是对菜品发扬起到关键作用的名人命名。“东坡肘子”虽法考证是否为苏东坡所创,但不可否认的是成功“榜上”这位美食家,成为“东坡肘子”名扬四海的关键所在。菜品首创者命名,最为著名的例子还有宫保鸡丁和麻婆豆腐。两款经典川菜,首创者一个是名盛一时的封疆大吏,另一个则是默默无闻的民间百姓。将他们的名字置进菜名,无声中纪念首创者的同时,也在无形中为菜品的继续发扬传播起到一定作用。

口蘑、华子鱼、野韭花、手把羊肉

牛肉锅贴、头汤面、苏式点心、蒲菜、桂花酱、雁来蕈酱

菜名与名人、产地

天津:煎饼果子

鲜猪肉,取八成瘦与二成肥肉,切成细丝,干竹笋泡胀削片切丝,加鸡鸭汤口蘑汤及调料共炒。笋丝柔嫩,滑爽不腻,味道鲜美。狗肉全席由一级厨师张连福烹制。以狗肉狗肚狗肘配其他辅料,经烹煎烧焖等,到各种工艺制成全席。如红烧酱汁,豆瓣,油焖,怪味,陈皮,麻辣,樱桃,芥菜等各种狗肉作法50余种。融京川苏粤风味于一体香甜酸辣鲜美适口。鲤鱼全席全席均用新鲜鲤鱼为主料,配以各种佐料调料制成。包括八凉八热二菜一汤,具有清淡酥脆酸辣各种口味。朝阳楼涮羊肉鲜羊肉肥瘦搭配,切成薄片,配粉丝白菜,用炭火火锅涮熟后,蘸调料食之,肉嫩汤鲜料味齐全。已有500余年制作历史。黄瓜宴全席均以黄瓜为主料,运用片切斩剁剜等10余种刀技,炒熘烹炸等20余种烹制方法。包括8冷盘12热炒。色泽鲜艳造型美观,风味独特以青龙卧雪、金钩翡翠、珍珠海参、雪山银瓜等色香味最佳。菊花鱿鱼鱿鱼切象眼块,过油置盘中央,镢鱼切丝扑面粉,温油炸之,码于盘周,淋番茄汁而成。造型如菊,色泽艳丽、外酥里嫩、酸甜适口、清淡素雅。炒二冬冬笋与冬菜加调料佐料热炒而成。色泽淡雅清脆爽口,香味四溢。龙凤大虾鲜虾用调料略腓于脊部,刀口内注入蛋清团粉味精等浆好的鸡泥子,挂糊油炸,改刀浇番茄酱糖汁而成。色泽艳丽虾味醇厚,酥脆香甜。烧南北口蘑与玉兰片剁片,过油与调料佐料煸炒而成。呈金黄色清淡素雅、香味浓厚、爽口开胃,已有百余年制作历史。金毛狮子鱼活鲤鱼削剪成丝,裹蛋糊油炸,浇以调料而成。色泽金黄,其形如狮,味香酸甜。抓炒鱼鲤鱼片敷以调糊,入热油炸熟,浇调料佐料而成。色泽黄红滋味鲜美外焦里嫩已有百余年制作历史。二毛烧鸡因创业人浑号二毛得名。以当年童子鸡配10余种味药料烧成。造型美观,肉熟离骨,口嫩肉烂,咸鲜醇香,回味悠长,已有170余年制作历史。三馨园香肠以六成瘦鲜猪肉加多种调料装入肠衣制成。色泽纯正,口味醇香食,用方,便已有70年余年制作历史。洛关香肠以煮熟驴肉剁糜,调入绿豆粉,芡肉汤及调料灌入驴肠内,经煮熟及锯末火熏干而成。呈粟皮色,粗细均匀,清香可口,久存不变质。《舌尖上的中国2》今晚就要播出最后一集,视觉大餐之旅暂告一段路,但中国人对美食的热爱不会停步。红烧望潮、清炖跳跳鱼、食饼筒、西湖醋鱼、小笼包、片儿川、壳菜、雷笋、青螺蛳、家鱼

丝娃娃、牛冻春、雷山鱼酱

主料之外,配料和调料则是菜品的配合和衬托,主料在配料、调料映衬之下,增益其味,鲜艳其色。而菜品命名中,配料与主料、调料与主料的组合形式同样较为普遍。如“肉末茄子”、“蒜泥茄子”,无论是“肉末”还是“蒜泥”都是为映衬主角“茄条”而生。再如,“椒盐虾”、“盐水鸭”等,调料搭配主料,准确传递了菜肴的主辅料同时,还对菜品的颜色、味道、形态等做了有力补充。

除此之外,个、十、百、千等各种数字的嵌入,为菜品增色添香同时也可以为筵席气氛的营造起到或多或少的点缀作用。以“一品锅”为例,“一品”是古代官员的最高级别,而菜品名称中的“一品”在彰显菜品极致美味同时也可以表示出菜品本身对宾客的敬意。再如,“四喜丸子”中的“四喜”在数字类菜名中出现较为常见。这是源于古人曾说的人生四大喜事:“久旱逢甘露、他乡遇故知,洞房花烛夜、金榜题名时”。将数字“四喜”嵌入菜名中寓意美好,也表达出人们对吉祥美好祈盼。

相声贯口《报菜名》中,相声演员开头便是“有蒸羊羔、蒸熊掌、蒸鹿尾儿、烧花鸭、烧雏鸡、烧子鹅、卤猪、卤鸭、酱鸡……”一连串的菜名在相声演员的口中珠落玉盘,利落干脆。

“炒三丁”、“地三鲜”、“红/黑三剁”等,这里的数字“三”可以向食客们展示出菜品基本的原料和制作;而“六角旋饼”、“七星紫蟹”,“五香凤爪”、“六味豆腐”,“五彩拉皮”、“三色蒸糕”等菜品名称则通过这些数字分别突出展示了菜品的其形、其味、其色。数字的刻画表达,令人对菜品印象深刻。

安徽:臭豆腐、虾子小刀面

提起与人名相关的菜名,您会想起那种菜品?“东坡肘子”,应该是很多人脱口而出的答案。

陕西:裤带面、臊子面、面皮

《舌尖上的中国2》今晚就要播出最后一集,视觉大餐之旅暂告一段路,但中国人对美食的热爱不会停步。我们统计了在“舌尖2”中的所有美食发现,浙江的食物被提到次数最多、其次是四川、新疆和广东。那么,在这片疆域里,哪里的美食最多?虽然这个问题永远会引发争论,但“舌尖2”提到美食最多的这几个省份确实是人们印象中很会吃的几个地方。当然,那些暂时排名靠后的地方也不要气馁,也许下一季就会有更多还不为人知的美食走进大众,现在,不如跟随“舌尖”的脚步来一次美食之旅吧。

澳门新葡京娱乐城爱美食更爱跑步!“强音酷跑节”成都站火热报名中时间:2017-09-21  来源:爱美食更爱跑步!“强音酷跑节”成都站火热报名中政府  作者:田海军  【关闭打印】

中华饮食文化博大精深,源远流长。色鲜味美的中国菜肴让人垂涎欲滴、流连忘返,妙趣横生的中国菜名同样让人含英咀华,回味无穷。或大雅,或至俗,或雍容华贵,或平实明快,奇趣十足的菜名令食客印象深刻,为菜品增香

湖南:蕨根糍粑

广东的三支球队里,广东队的积分榜排名最靠前,暂居第九名。

黑龙江:铁锅炖鱼贴饼子

中国饮食文化博大精深而又源远流长,而在菜名命名中最常见,最有趣的当属与数字相关的菜名。将数字嵌入菜名之中,这样数字与菜名的组合往往构思精妙。在展示菜品形式数量、突出味美色香同时,往往也表达了人们求吉向善的美好追求。

麻辣香肠、烟熏腊肉、嫩豆花、回锅肉、蒜泥白肉、花椒、红烧牛肉、泡菜、芽菜

这些菜名大多简洁明快,初看极为普通,但细细琢磨,就可以发现这些菜名虽朴实无华但主题突出、名实相副,让人一目了然。食客看到菜名表示做法的词就会知道这个菜肴的口味是清淡还是浓郁,颜色是清新还是浓艳。未见其物便预见其形,令人思之有味。

原标题:“舌尖上的中国”提到哪些美食?

其他“舌尖上的美食”

近日,旅游卫视美食节目特约主持人、美食家Johnny(陈奕文)新书《幸福的饱嗝:餐桌上的旅行》(以下简称《幸福的饱嗝》)出版。30日,该书出版方在北京对记者表示,书中记录的是Johnny的美食之旅。Johnny本人也表示,于我而言,美食就是生活,“这也让我明白:每一天,都是余生的第一天,我们要为它举杯”。

原标题:中国美食美其名

纳仁、大盘鸡、羊肚包肉、馕、葡萄干、玛仁糖、手抓饭

不同的地域习俗,自然物产的制约下,随着时代的发展,各地都有自己独特的风味小吃和菜肴名品,以地名命名的菜名本身就有很强的地域特色和民俗特征,时刻从菜名就能得知菜肴的产地、口味、色泽等信息,从而引导消费者能正确判断该菜肴是否货真价实。带有地域色彩的菜名很容易深入人心,同时也可以带动区域特色经济的发展,如“北京烤鸭”、“日本豆腐”等。

湖北:热干面、三鲜豆皮、天门蒸菜

“人名”、“地名”也是中国美食名称中的常见要素。

亚军四川9种美食

“我认为,最美味的菜就是家里的菜,最难忘的味道是家的味道。对我而言,正经事或许就是:和朋友一起,欢欢笑笑、吃吃喝喝,刮干净碗底残留的没胃,再幸福地打个饱嗝。”Johnny笑称。

而菜品命名中烹饪方式元素的加入,也让中国美食佳肴的名称变得花团锦簇,异彩纷呈。

“舌尖”美食最多的10个省市

本周日与深圳队的比赛中,最受关注的是孙桐林以对手身份迎战曾效力7年的深圳队。

很多人相信,“东坡肘子”是为苏东坡所创。而其创制“东坡肘子”的故事也颇为传奇:相传苏东坡有次到乡间农家吃饭。看到乡间美景,苏东坡诗兴所致,不禁吟诗一首“禾草珍珠透心香”。而正在灶间做饭的农夫听到后以为是在教他如何煮肉,于是将系煮肉的“禾草”一齐煮在锅里。没想到此法煮出的肉竟别有一番滋味。苏东坡便在不经意间创制了“东坡肘子”。但事实上,首创东坡肘子的“历史功绩”,并没有出现在一向热爱记录分享的苏轼的诸多文集中。

菜品以原料入名,是中国菜肴最常见的命名方法之一。

冠军浙江10种美食

江西:野蕨菜、九层皮

朝天椒、火锅、小面

制作原料与菜名

#p#分页标题#e#苏轼无疑是中国历史上知名度最高的美食家。一生数次贬谪升迁,从眉州到杭州、从黄州到瞻州。这位大文豪行尽半个中国,遍尝各地美食。因此中国美食中便平添了“东坡肘子”、“东坡豆花”等与其相关的美味菜品。

红烧望潮、清炖跳跳鱼、食饼筒、西湖醋鱼、小笼包、片儿川、壳菜、雷笋、青螺蛳、家鱼

“所以,《幸福的饱嗝》既是一本融民俗、哲学、厨艺为一体的饮食文化散文集,又是一幅‘美食地图’。此外,它还记录了Johnny与美味餐桌的半世情缘。”出版方介绍道。

澳门:白果红豆甜汤

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西藏:酥油蜂蜜、蜂蜜鳗鱼、秘制酒心冰激凌

品尝了多地美食后,Johnny最后觉得,其实吃什么不是最重要的,重要的是和谁一起吃,“人生的道路就是在探索中前进。最终却发现往往我们所希望的,仅仅是举杯和亲人共进一餐”。

阳春面、上海式西餐、红烧肉

近日,旅游卫视美食节目特约主持人、美食家Johnny(陈奕文)新书《幸福的饱嗝:餐桌上的旅行》(以下简称《幸福的饱嗝》)出版。30日,该书出版方在北京对记者表示,书中记录的是Johnny的美食之旅。Johnny本人也表示,于我而言,美食就是生活,“这也让我明白:每一天,都是余生的第一天,我们要为它举杯”。

湖南:野生木耳

本报讯(全媒体记者盖煜)本周二、周五、周日,新疆喀什古城队将做客广东,分别迎战广州队、广东队和深圳队。

“我出生在广东汕头。出生在汕头,哪有不爱吃的?虽然在故乡只呆了8年,可最深的记忆竟然是街角的蚝烙。”Johnny回忆道,8岁那年,跟随家人移居香港,从家乡带走的,也是对美味的执念,“到港后,父亲也带着我们大街小巷寻觅美食”。

春卷、蚝烙、啫啫黄鳝煲、早茶、牛肉丸火锅、盆菜、石斑鱼

这样的命名可以让菜品制作所用的原料在菜名中直观可见。食客只听其名,就能对菜品形色有了基本的判断和想象。

河南:鲤鱼焙面开封灌汤包

除此之外,还有一种情况则是从菜肴本身特色出发,将菜品口感、造型等进行艺术想象并最终与历史人物产生联系。“西施舌”是典型的例子,将菜品中的扇贝肉比喻成美人舌。独具匠心的艺术加工,让人会心一笑,也让人浮想绵绵。

菜品原料包含制作菜品所需的主料、配料以及调料,其中主料是菜品本身的中心部分。原料入名的菜品名称中,主料与主料组合而成名的形式如“皮蛋豆腐”、“松仁玉米”等,两种主料并无主次之分,互为搭配,相得益彰。

原标题:陈奕文新书《幸福的饱嗝》出版分享美食之旅

中华饮食文化博大精深,源远流长。色鲜味美的中国菜肴让人垂涎欲滴、流连忘返,妙趣横生的中国菜名同样让人含英咀华,回味无穷。或大雅,或至俗,或雍容华贵,或平实明快,奇趣十足的菜名令食客印象深刻,为菜品增香添色,而他们同时也是中国饮食文化浩瀚夜空中的点点星火。

山东:煎饼、西瓜酱

菜名与烹饪方式

季军广东7种美食

《幸福的饱嗝》立体书封

烤鸭卷饼、涮肉火锅、香椿

台湾:眷村牛肉面、飞鱼干

虽然算得上美食家,但Johnny说,并不敢自称“吃货”:“生命中有那么多美好的情感、难忘的经历,吃吃喝喝不过是锦上添花的一笔罢了。”

迄今为止,Johnny曾主持过300多期美食旅行节目,让不少热爱美食、喜欢旅行的观众大开眼界。在《幸福的饱嗝》一书中,Johnny将寻访各地美食的所得所感记录下来。他说,在遍寻美食的过程中,自己不仅搜罗到各国地道美味,还获大厨好友们“指点迷津”,“熟悉了各种美食美酒的制作窍门、文化风情等”。

广州队(前身佛山队)与新疆队历史交锋12次,广州队3胜9负。本赛季,广州队开局遭遇六连败,目前位于积分榜倒数第三名。

烧、炸、炝、煸;煨、焗、炖、涮;卤、熏、腊、腌……中国美食的烹饪方法千变万化。长期的实践中创造而出的,万千变化的烹饪方法,成就了今天中国烹饪文化的万千气象。

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