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三盛励展(北京)国际展览服务有限公司

2018-01-21 04:51 来源:北方美食网

农家菜,是农村人家以传统方法养殖的禽蓄、种植的蔬菜以及当地自然生长的特产为原材料烹制的佳肴菜式。农家菜讲的是“笨”和“野”,也就是人们所说得“绿色”。“笨猪”、“笨鸡”等肉类产品作为炖菜得主料,在养殖过程中完全是自然喂养,不使用任何催长剂。农家菜在制作中要求总文火慢慢地炖,这样汤得味道才会更浓,肉的味道才会更香,吃到口中的感觉是又软又烂,回味绵长。

济南菜系中名品很多,代表作有:

箅子,架设锅中,用以蒸食品。

碗柜,又称碗橱、饭橱。收拾餐具与食品的柜橱。

庆岭活鱼,独特的烹制手法,即松花湖鲜鱼+庆岭山泉水+木火大锅+把蒿香料。随着满锅的水逐渐浓缩,而深深渗透进鱼肉中去,当鱼出锅,一股特殊的香气氤氲开来,让人口舌生津。庆岭活鱼街在松花湖畔,庆岭又是巴拉人的居住地。松花湖渔猎文化和巴拉文化的印记深刻。庆岭活鱼的作法就是从巴拉人传统的饮食方式传承下来的。

茶壶、茶碗(又称茶杯)、茶盘、茶叶筒(或盒)。

柯杈子,又称箅梁。用“丫”形树枝刻制,架设锅中,用以饭。饭甑子,陶制,盘形,通体布许多孔眼,蒸食物时扣在锅底。

10、猪肉炖粉条

煎饼筐,用柳条或麦草编制,圆形,直径3尺多,边沿高3~4寸。临沂地方则多用直沿黑陶盆盛煎饼。

小单饼鏊,用以除去熟煎饼中的水分,使之更耐储存,俗称“拓煎饼”。

饭篓子,以去皮柳条或桑条编制,用以装盛食物悬挂梁头,招远地方流行一种盖子连在篓系的饭篓,可防猫鼠,俗称“气死猫”。

盘,有菜盘、鱼盘、汤盘等分别。

油罐,粗瓷质地,配以铁制浅勺,不用时,勺即挂在罐边。

菜墩,切树根木一轮为之,用以切菜剁肉。

菜冲,用以擦萝卜丝、土豆丝等。

碗,有瓷、陶、沙陶数种,小孩常用柳木碗,时兴铝制、搪瓷碗。

水壶,有陶制、铝制、铁皮数种,用以煮开水。

铁锅,又称大饭锅大锅。常见有大小不等的八印、七印、六印、五印、四印的数种。锅盖,木制,有梁与把手,以梧桐木为料者最佳,又常以七块或八块木板拼成,谚曰:“锅盖,锅盖,七块,八块。”沿黄河农村,多用高粱秸秆串制锅盖,名叫锅拍,文登称之为盖子,用以垫在锅盖下,防蒸汽下流。

饭盘,长方形,木制,四周有挡,又称圆盘(龙口一带)、传盘(青州一带),用以端饭菜。

2、鼎丰真糕点(长春市-鼎丰真食品有限责任公司)

饭盆,用以盛粥、面条等。

炉灶,陶制,于其上架鏊子。

煎饼劈子,滕州民间流行,用竹片削成,2尺长,宽端1寸多,另一端渐窄,梢头或圆或尖,两侧有刃,用以摊刮煎饼。

集安人生活中有一道必不可少的特色小吃,那就是高丽火盆。有豆腐、牛肉、猪肉、牛肚、猪肚、牛蹄筋、米肠、黄豆芽等十几种食材。铺在下面的豆腐被油煎的滋滋作响,各种肉类食材热气腾腾、香气弥漫,特别是在冬季,吃的热热乎乎,别有一番滋味。

汤盆,用以盛汤菜。

#p#分页标题#e#粘豆包,又称黄豆包或豆包。它是一种源于满族的豆沙包类食物,目前在中国北方许多地区非常的普遍,是人们冬季餐桌不可或缺的主角。粘豆包一般是在冬季开始的时候制作,然后放入户外的缸中保存过冬。一切工艺源自于天然,属传统天然食品的典范。粘豆包不但营养均衡,更包涵了古老的文化传承,是粗粮细作的先河。

油擦子,又称油布子。摊煎饼往鏊子上擦油用。15厘米见方,有三五层布叠缝而成,上有把。

火烧板,圆形厚板,两侧有柄,做火烧(烧饼)时,用以压面坯。

酒壶、酒杯(或称酒盅)。

1、延吉冷面(延边州-延吉市金成服务大楼冷面有限公司)

菜刀,一般为长方,莱州三山岛渔家皆备有尖形刀,用以洗鱼、撬蛤蜊。

8、集安高丽火盆

萨琪玛也可叫做沙琪玛、萨其马、赛利马,是中国的特色满族糕点。鼎丰真的萨琪玛将传统糕点溶入东北地方特色,沿用传统工艺和配方,用小麦粉和鸡蛋和面,面条炸熟后,用白砂糖糖浆混合成小块,表面装饰葡萄干、金桔丁、芝麻,具有色泽金黄,口感酥松绵软,香甜可口,鸡蛋桂花香味浓郁的特点。

锅台,又称锅头。分锅台面子、锅台后、锅门脸子、灶口、锅底洞等部分。

平锅,平底有沿铁锅,用以烙制厚饼。

#p#分页标题#e#济南菜以汤菜为一大特色。其高汤分清汤和奶汤两种:清汤用肥鸡、肥鸭、猪肘子为主料,反复沸煮、微煮,中间用鸡腿、肉泥和鸡脯肉泥两次清绍,制成的汤清澈见底,味道鲜美;制奶汤用大火,不加清绍,制成为乳白色,故名“奶汤”。

孔府的餐具最为考究。最珍贵的一套食器为清代乾隆皇帝恩赐的银质大宴食器,由404件主副配合大小器皿组成,可供上190多道菜肴。寿宴所用的“高摆”餐具,有瓷、银、锡多种质料,有方、圆、元宝、云彩各种形状,有盛名菜的专器,有带水池子的餐具,下设热水池为饭菜保温,喝汤的小碗只盛一口汤,名为“口汤碗”。

果模,俗称磕子。木雕刻,有大小深浅的各种花纹,节庆时用以制作面食。

铲子,也称锅铲、戗锅刀儿。铁制,小木柄,用以炒菜、刷锅等。

瓢,对割葫芦制成,农家有水瓢、面瓢之分。

猪肉炖粉条是一道东北名菜,东北人过年必杀猪,大块大块地切下来,有亲友来访,便和粉条一起下锅炖之。粉条吸取了肉的香味,而肉也变得肥而不腻,香气四溢。

擀面杖,又称擀杖。用以擀制面条、面叶、制饼。

3、吉林蛟河庆岭活鱼(吉林市-蛟河市易合星旅游开发有限公司)

鏊子,平底无沿铁锅,用以烙制煎饼,鲁中、鲁西南广泛流行。

骨匙,用猪、牛、羊骨制成,包包子、饺子用以挑馅。

4、长白大饭店冷面(白山市-长白朝鲜族自治县饮食服务有限责任公司)

砂锅,亦多用于冬季做菜。

水缸,用以储水。

小擀杖,用以擀制包子皮、饺子皮。

碟子,用以盛小菜。

羹匙,亦称调羹、小勺。

菜板,用以切菜切肉等。

勺子,有铜、铁、铝、木、椰壳(俗称瓜篓勺子)数种,用以分盛饭菜。

炊帚,一般用一种高粱穗草,(俗称炊帚草)扎绑制成。

长白大饭店冷面是长白县的地方特色饮食,是来长白县必尝的一道少数民族特色美食。它穿越了上百年的美味,是经历过时间不断地磨合与尝试,加之无数人的精心雕琢与传承,深受无数人们的喜爱与追随。是长白县人民特别钟爱的主食之一,无论严寒酷暑,无论男女老幼,长白大饭店的冷面已成为当地人们生活中不可或缺的存在。

烧火棍,用以拨调燃烧柴草,有铁制的,也有取树枝条使用的。

案板桌,加工面食的用器。

一、济南菜济南菜,古称历下菜,起自鲁西地方,立足省城济南,又吸收湖菜特长,形成独特风味。近年又增加了孔府家菜特色。

面板,用以加工面食的菜板。

风箱,又称风匣、风掀。用以吹火。

面盆,陶制,质地厚实,用旧光滑,俗称“新盆不如旧盆调面光”。现今用搪瓷盆、铝盆的越来越多。

煎饼筢子,滕州称之为抹子。木制,用以摊煎饼。

筷子,多用竹木筷,偶有银、象牙、骨筷等。

东北一锅出,东北特色菜,锅里又炖菜又烀饼子,菜炖在锅底,饼子贴在锅边。东北的农家一锅出是用铁锅明火上桌,体现了东北人豪放的性格。多数一锅出里有排骨、油豆角、土豆块,铁锅的四周贴上玉米面的饼子,用料十分丰富,吃起来特别有味道。

火锅,传统火锅为铜制,集炊具与食具于一体,多于冬季使用。

小筐、浅子,以去皮柳条编制,用以盛装食物。

冷面是朝鲜族的传统食品,是用荞麦面或小麦面精制而成。先将小麦粉配以土豆粉等和成面团,使用特制的压面机直接压到翻滚的大锅里煮,出锅后为迅速降温需要用清水反复洗;冷面汤是采用传统秘方配以纯净水、醋、酱油、糖等各种食材精心研制而成;根据群众口味再加上特制的牛肉、煮鸡蛋、辣白菜、黄瓜丝等辅料,一碗冰爽可口、软硬适中、令人回味悠长的朝鲜族风味的冷面就做成了。

筷笼子,又称箸笼子、筷筒子等。装筷子的器物。

山东的饮食民俗

笊篱,有铁丝编、柳条编二种,用以从热水中捞取食物。

酸菜血肠,是满族传统食品,普遍为各族人民所喜爱。又是城乡居民杀年猪之后,宴请亲友的一道主菜。五花猪肉,切薄片,与细切的酸菜同时加水下锅,加入调料。开锅后,再投入已灌好、煮熟、切成小段的血肠,即成一菜。此菜香而不腻,营养价值极高。

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