台湾美食助力辽宁营口夜经济_北方美食网

台湾美食助力辽宁营口夜经济

2018-01-21 05:00 来源:北方美食网

今年3月我在武汉遇到卢永良大师,他们正在编纂《楚菜大词典》,把“鄂菜”更名为“楚菜”,不仅是听起来舒服多了,更是把湖北菜的范围扩大了许多,由“鄂”到“楚”,湖北菜找到了历史的根,根深叶茂,它的辉煌值得期待。

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老豆腐(北豆腐)、榨菜碎、鲜香菇、生抽、香油、香芹、生姜

武汉早餐的丰富,让人叹为观止

民以食为天,现如今城区大街小巷的高、中、低档餐厅、小吃随处可见,互联网在很大程度上也带动了这些餐饮店的发展,市民足不出户就可以享用城中的各种美食。但由于市场化竞争逐渐加剧,一些曾风光一时的店面倒下后,紧接着又有一批新“面孔”出现。对此,相关专家建议,打造餐饮企业的自身特色,给顾客真优惠,真服务,才能做得长久。

    9月10日,由饶俊编剧,柯政铭执导的都市青春励志偶像剧《美味奇缘》在北京举办了盛大的开播发布会,Mike、毛晓彤、张雨剑、陈欣予、方逸伦、盛朗熙等主演纷纷惊艳亮相。璀璨的聚光灯下,《美味奇缘》打造了一场别开生面的“美食盛宴”,Mike、毛晓彤二人在现场大展厨艺,在甜蜜同框、还原“抹嘴杀”的同时,更诠释了什么是“最有味道的发布会”。此外,发布会传递出的美食文化传承与公益精神,更让其充满了亮点。

带壳新鲜扇贝、酱油、食用油、大蒜、辣椒、生抽、麻油、盐、粉丝、葱

羊肠面。本报记者邢曼玉摄

作为青海名小吃之一的抓面,其关键在羊肠。羊肠有两种做工相当细致的食材:肉肠和面肠。肉肠是取羊肺、羊肉、羊杂剁碎后装入羊肠中,再入水煮熟;面肠则是将豆面加水制成糊状,灌入羊肠之中。两种羊肠制好后,还会再加调料干炒,干炒过的羊肠外焦里嫩,香味诱人,让人垂涎欲滴。

4.取适量蚝油、蘑菇酱油、糖调酱混合成酱汁备用。

4.将腌好的全部材料倒入碟中,大火蒸10分钟。

2.猪肉剁碎,把咸鱼切末,加入肉末中,并且加入料酒、盐、糖、白胡椒粉搅拌成馅。

3.取出盘子,均匀淋上生抽和几滴香油即可。

4.锅中放油,将大蒜、葱炒出香味,加入酱油、盐和香油,搅拌好,舀在扇贝肉上。

咸鱼肉沫蒸豆腐

3.用小勺子把肉馅放入豆腐中,豆腐放入蒸锅蒸10分钟。

5.取出前撒上少许葱花后再焗一下即可。

原标题:以“吃”为业的北大哲学系毕业生

豆腐、肉末、咸鱼、油、糖、姜、葱、料酒、盐、蚝油、蘑菇酱油、白胡椒粉

有时候油煎、火炒的菜吃起来太油腻,而且炒菜时的油烟也让很多人避之不及,做菜成了让很多人头疼的事情。下面小编告诉大家几种蒸菜的做法,不仅做起来简单吃起来更是美味,吃一口就停不下来了,赶快学起来吧。

说起抓面的历史,马成彪说,记得十几年以前,抓面只是青海的一种路边小吃,大家都习惯站着在路边吃,如今抓面这道地方特色美食越来越受欢迎,已经被开成大大小小的店铺。而且很多西宁人的早餐也是从这样一碗浓香四溢油腻解馋的羊肠面开始的。

现象:亏损式营销引来“一次性”顾客,核心顾客寥寥

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天热可凉吃,天冷可热吃。凉面柔润金黄、悠长爽口、羊肠细嫩脆软、白洁鲜香、美味适口,实属风味独特的一种地方名吃。

煮面、冷水中过凉、晾水分、沾油处理……晚上6点多,马成彪已经开始忙碌第二天做羊肠面的食材。

3.姜切丝,与浸泡后的红枣、杞子一起放入鸡块中搅拌均匀,腌10——15分钟。

4.鸡翅蒸之前拌入适量湿淀粉。

据经营马记抓面店10年多的马成彪老板介绍,做抓面要在头一天晚上将面煮至9成熟,冷水中过一下凉,然后晾晾水分,再加入菜籽油直至面呈金黄色,最后再晾4、5个小时,装到桶里保鲜,第二天面条金黄,根根分明,嚼劲十足。

董克平:经济文化发展程度的高低是地方风味影响力的基石。改革开放以来,湖北发展的势头不如沿海地区,又没能像湖南菜那样先南下广东深圳,在那边做出名堂后杀向全国各地。因此,这二三十年,北上广等城市中湖北菜餐厅数量不如湖南菜餐厅多。近年来,随着湖北经济的发展,一些人开始打造新的湖北菜,让湖北菜走出湖北,让更多地方的人体验排骨藕汤、红菜薹炒腊肉、荆沙甲鱼、三鲜豆皮、沔阳三蒸等湖北菜的美味。

6.撒入葱花和枸杞即可

抓面深受人们喜爱,其中不得不提的另一个重要因素就是佐料:醋、蒜、韭菜沫、芹菜、盐加入面中搅拌均匀,再加上青海特有的辣子,麻辣鲜香,甚是爽口。

1.鸡洗净切块。红枣、杞子洗净稍做浸泡。

1.老豆腐用勺子碾碎待用。榨菜切碎,香菇切碎,姜切末(香菇和榨菜要切的够碎,姜要切的快成泥),锅烧热下少许油,将姜末和香菇碎煸香,然后与榨菜碎一起放入豆腐中拌匀。

姜、红薯淀粉、生抽、料酒、胡椒粉、花椒粉、白糖、鸡翅中、木耳、枸杞

2.从壳上取出扇贝肉,用淀粉抓洗几分钟,然后用清水洗净。将肉放入碗中,用料酒腌制10分钟。

1.将粉丝泡发。

5.木耳铺在盘底,鸡翅摆在上面,水开后放入蒸锅,中火蒸15分钟关火。

湖北风味特别丰富,

我真心觉得湖北风味特别丰富,“才饮长沙水,又食武昌鱼。”毛泽东吃武昌鱼就是在武汉。

2.鸡块中加入1茶匙盐、2茶匙生粉搅拌均匀,再加入25毫升酱油及1/2茶匙油搅拌均匀。

1.鸡翅浸泡半小时以上,中间换水;从中间剖开,剁成小块。

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2.将剁好的鸡翅加入生抽、料酒、胡椒粉、少量花椒粉、白糖和姜片腌制半小时以上,时间越长越入味(可腌制过夜)。

1.豆腐洗净切成块,用小勺子挖去中间的部分。

羊肠面,俗称“抓面”,是西宁地区常见的一种风味小吃,当地人习惯将其当做早餐午餐,所以几乎所有的店铺午饭点之后全部售完。

以往,济宁人宴请宾客除了去高档酒店,还会选择一些传统特色菜馆,而这些特色菜馆其实也是一种商业运营模式。随着信息化的发展,只有建立起自己的平台,餐厅才能将餐饮从线上落实到线下,贯穿到餐饮消费的每一个环节,才能真正掌握一手的顾客数据,沉淀自己的会员。“我们在运河城的新店即将开业,我们将专门推出一次‘免费品尝’的活动,顾客消费多少,我们将会为其在会员卡中存储相应的金额。”城区某餐饮企业负责人告诉记者,他们今后还会线上线下构建顾客数据库,为每一位顾客提供更细致的服务。“打个比方说,未来技术成熟了,只要顾客到店扫一下桌面上的二维码,那么该店就可以知道这位顾客最爱吃的是什么菜,他的口味是喜欢甜还是辣,服务生在拿着菜单的时候,也会有个性化的订单推荐,这才是互联网+的餐饮形态。

读+:你的新书《吃鲜儿》,提倡食材的新鲜,你在微信里说吃潮州牛肉火锅,宁愿花钱坐飞机去汕头吃,也不愿在北京、上海、南京、成都这样的城市凑合吃,为何如此讲究当时当地?

可与鲁苏川粤并列

董克平:在我的饮食经验中,湖北的饮食要比湖南丰富,比河南河北更是要高出许多。虽然说八大菜系中没有湖北菜,王仁湘先生的《华夏饮食文化》一书中,对地方风味的划分却把湖北风味单独提出来,与鲁苏川粤并列。看过王仁湘先生的论述,我同意他的观点。湖北有长江有汉水,省域内湖泊众多,有千湖之省的美誉,水产丰富,江鲜湖鲜随手可得;江汉平原是著名的鱼米之乡,物产丰饶,山区又有野味山珍,加上武汉三镇自古就是商贸重镇,九省通衢,物流畅达,南来北往的客商,为武汉造就了既有广度又有深度的消费市场,餐饮业的发展自然也就很是兴旺了。

读+:你曾说,了解一座城市从“吃”开始,你是从哪种吃开始了解武汉?印象最深的食物是什么?

3.木耳泡发洗净,枸杞洗净用凉开水浸泡。

2.取一只盘子,将混合物放入盘中压平压实(这点很重要,否则会影响口感,要用力压实压紧),将盘子放入蒸锅大火蒸七八分钟,这时豆腐饼会渗出奶白色的汤汁。将香芹碎(或者你喜欢的其他口味比如香菜、葱等)撒在豆腐饼上,关火,盖上锅盖闷一下,芹菜香味就出来了。

5.豆腐蒸好之后取出,淋上调好的酱料汁,撒上葱花即可。

趋势:互联网+餐饮客户形态,强化与消费者互动

此外,餐饮企业也应加强行业内的合作,不同类型的餐饮企业其实可以实现互利共赢。“一家餐饮企业的经营失败是有多种原因造成的,比如菜品质量不行、营销不到位、环境较差等,另外就是创新不够。”王艳说,一些餐饮企业扩张太快,第一家店特别好,快速扩张后管理水平跟不上就容易产生问题。此外,要注意维护老客户,切不可出现老客户还不如新客户享受的服务多的局面,避免短浅的利益眼光,下定做老字号的决心。

5.将扇贝放入锅中蒸8分钟,取出,淋上热油和葱花,粉丝蒸扇贝就做好啦。

读+:新湘菜、新川菜,甚至新云贵菜,这些年在许多城市,涌现了很多时尚餐饮品牌,与之相较,湖北菜却一直难以大范围连锁流行,你觉得是什么原因造成的?

抓面也被成为“青海的速食面”。是因为当有食客点餐时,店家会将事先准备好的面条抓起放在漏勺中,在煮沸的牛骨汤中反复过上几遍,再将羊肠、羊肉放在已经煮熟被肉汤反复过热的面上,调佐料即成。

建议:切勿只顾盲目营销而忽略了餐饮本质

董克平:我是从早餐开始了解武汉。2002年我曾在亚洲大酒店住过8个月,武汉早餐的丰富性,让人叹为观止。不管是时髦女郎还是老人,武汉人习惯一边走路一边吃早餐,非常有烟火气。

鸡、红枣、杞子、姜、盐、生粉、酱油、油

读+:湖北菜因为没有进入八大菜系,不少鄂菜大师既委屈,又不服气,你觉得呢?

“其中,过汤这道程序尤为重要,就是将汤舀入装好面的碗里再用最快的速度将汤倒出来,要反反复复三四次,使面有肉汤的味道,并且因为热肉汤的原因使面变热。过汤,速度快了,面没有味道,而且不热。速度慢了,完了!面就会变得黏黏糊糊口感很差。”马成彪说。

董克平:有条件的话,最好是自己过去吃。食材离开当地,就会产生变化。比如武汉的东西运到北京,运输的过程是损耗,加上北京空气干燥,对食材又是一种损耗。所谓新鲜,是指食材的水分、蛋白质最丰富的时候,此时入口,最原汁原味。

3.用刷子洗干净壳,依次放入粉丝、扇贝肉。

每一碗羊肠面都配有小碗汤,有些汤会加胡椒粉。吃面前时先喝一口热汤。原汤化原食呀!把汤倒入面,搅和开了吃上一口,浓重的香味便会弥漫口中,肠面又细又脆,里面的肠很软,风味独特,口感甚好。

这十几年是饮食最丰富最剧烈变化的时代

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近年来,城区已有数家知名餐饮企业因为经营不善倒闭,在某些大型商场内,餐厅的更替频率更是令人感慨竞争的激烈。“过去几年,餐饮业经营者为了吸引顾客,使出了浑身解数。”一位济宁本地餐饮企业的负责人告诉记者,类似传统的办卡打折、商场内发放传单、团购促销等手段已经成为餐厅经营的常规手段。“我们也清楚的知道,很多促销手段会耗费大量成本。但我们最害怕的是亏损式营销之后,也只能吸引‘一次性’的顾客,而无法找到品牌自身的核心顾客。”城区某餐饮企业总监范奉军说。“我们在多个线上平台做过活动,虽然各个平台新用户享受的首单优惠一般由团购平台补贴,但后期餐饮店也需要在平台上自主做些优惠活动吸引顾客,这种情况下,商家是得不到任何补贴的,基本上只能赔钱挣订单量。”城区一家快餐店的负责人告诉记者,为争抢消费者,商家经常推出一些“爆款”促销套餐,销量虽高,但商家的获利却是很少。

红枣枸杞蒸滑鸡

“网络平台给商家提供了一个好平台,但如果一味依赖平台,会让餐饮店迷失,并被平台绑架。”曲阜师范大学经济学院管理系主任王艳说,要想真正做好餐饮,还是要回归本质,比如餐厅的菜品、特色、价格等都是本质的组成部分,营销方面做得再好,离开了这些核心支撑,其生命力也不会太长。商家不能因为有了平台依赖,就放弃自我营销,再好的餐饮企业,在平台上的发挥空间都是有限的。当品牌形成一定认知度之后,营销的工作还需要自身来做好。

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